Menu de Noël sans gluten

Pour 6 personnes     Niveau : facile     Temps de préparation : 20 min          Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour les blinis :

100g de farine de sarrasin

5g de levure fraîche

200ml d'eau gazeuse

Sel et poivre

+ un peu d'huile pour la poêle

Pour la farce :

1 petite betterave

50ml de crème de noix de cajou

100g de champignons

1 courge jack be-little

200g de haricots blancs cuits

le jus d'un demi citron

sel, poivre, paprika fumé

1 gousse d'ail, 1 branche de romarin

+ un peu d'huile pour la poêle

Réalisation :

Mélanger ensemble la farine, l'eau, la levure de boulangerie, et fouetter énergiquement. Assaisonner selon son goût.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis faire cuire dans une poêle.

Préparer les houmous. Faire cuire la betterave à la vapeur, l'éplucher, la mixer, ajouter le jus de citron et la crème de noix de cajou.

Faire sauter les champignons avec un peu d'huile, la gousse d'ail et une branche de romarin, et les mixer avec 100g de haricots blancs.

Eplucher la courge, la faire cuire à la vapeur et la mixer avec 100g de haricots blancs. Assaisonner, ajouter du paprika fumé.

Garnir les blinis avec les houmous à l'aide d'une poche à douille.

Pour 6 personnes     Niveau : Facile     Temps de préparation : 30 min    Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

6 champignons Portobello

Pour la farce aux champignons

1 oignon

200g de champignons

100g de tofu fumé

100ml de crème de noix de cajou

Pour les falafels

200g de pois chiches

sel, coriandre, cumin, paprika, ail

50g de farine de maïs

+ huile de friture

Pour la tuile au sarrasin

60g de farine de sarrasin

250ml d'eau gazeuse

1 cuillère de cacao en poudre 100%

sel

+ de l'huile pour la poêle

Pour la purée de courge

100g de courge (type potiron ou butternut)

sel, poivre, paprika, gingembre

Pour la purée de cresson

200g de cresson

50ml de crème de noix de cajou

2 pommes de terre moyenne (environ 150g)

Sel, poivre, ail des ours

Réalisation :

Eplucher l'oignon, et l'émincer. Emincer les champignons. Réserver quelques lamelles de champignons pour le décor. Couper grossièrement le tofu. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis dès qu'ils sont translucides, ajouter les champignons et les faire suer. Ajouter la crème et le tofu et mixer le tout pour obtenir une farce homogène. assaisonner selon son goût. Farcir les champignons. Réserver.

Préparer les falafels en mixant ensemble tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Puis rouler des falafels et les faire frire dans la friteuse. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, l'eau gazeuse et le cacao en poudre. Faire cuire dans une poêle avec de l'huile. Réserver.

Eplucher et faire cuire le potiron à la vapeur. Mixer. Assaisonner. Réserver.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux, laver le cresson et faire cuire dans un peu d'eau. Mixer. Assaisonner.

Au moment de servir, réchauffer les champignons et les falafels au four. réchauffer les purées dans une casserole.

Placer un champignon au centre de l'assiette, mettre le falafel, dresser la tuile, ajouter quelques lamelles de champignons crus et mettre quelques cuillérées de purée tout autour.

Pour 6 personnes     Niveau : Facile     Temps de préparation : 15 min     Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

3 poires

1 cuillère à soupe de sucre de canne type rapadura

Pour la crème amande

50g d'huile de colza

50g de farine de lupin

100g d'amandes en poudre

75g de sucre en poudre

500ml de lait de riz

1 sachet de flan vanille type Impérial

Facultatif : pralin (ou quelques biscuit speculoos concassés)

Réalisation

Couper les poires en deux et les vider. Les faires sauter côté chair dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre de canne. Les mettre sur une plaque à four et terminer la cuisson au thermostat 180°C.

Dans une casserole, mélanger l'huile de colza, le sucre, le lait de riz, la farine de lupin, la poudre d'amande et la poudre à flan. Faire cuire à feu doux quelques minutes. Retirer du feu et verser dans des verrines. Ajouter les poires rôties. Décorer avec un peu de pralin ou des biscuits speculoos.